食品加工工程中要廣泛使用機械裝置設備。例如果汁的壓榨機、攪拌機、飲料的罐裝、產品的輸送包裝，甚至加工過程中使用的壓縮機設備，這些設備的內部和外部的機械裝置和傳動部分在運轉和工作過程中，為防止機械部件的磨損、腐蝕或降低摩擦產生的熱量，以及提供良好的密封功能，都要使用潤滑油脂。潤滑油脂對于食品加工設備的正常運轉極其重要，因此對某些食品加工企業中是必不可少的，但是如果使用不當會造成交叉污染，產生極大的健康風險。

對于某些加工過程，即使在正確使用的情況下，外部的機械組件中使用的潤滑油也會偶爾和食品直接接觸。例如飲料生產的罐裝和壓蓋過程中，罐裝閥和壓蓋頭等部位都要使用潤滑油脂，這些潤滑油脂就很有可能會滲入到產品中。對于這種偶爾會與產品接觸的潤滑油，在滿足性能的前提下，還一定要求無毒、無味，并且即使偶爾食用也應不會對人體健康產生影響，有些企業在單純考慮到安全性的情況下，往往在這些潤滑部位選用食用油或醫用凡士林或白油，但是這些天然的潤滑劑，容易滋生細菌，保質期很短，特別是在如肉類加工廠這樣的生產環境中，經過高溫、高濕以及頻繁的清洗后，潤滑性能會大大降低。目前為了滿足高溫、高濕、高負荷等極端條件下加工設備的需要，出現了合成型潤滑油，這種潤滑油是在基礎油的基礎上添加各種添加劑，以滿足各種不同條件的要求，其中的添加劑極其重要，是保證潤滑油在極端條件下仍具潤滑性能的關鍵。為同時確保潤滑性能和產品的安全性，對潤滑油產品配方及其使用條件的正確評估極其重要。

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