隨著廚房電器的發(fā)展和人們生活水平的提高，體現(xiàn)生活質(zhì)量的自動打蛋機、打蛋器越來越普及，功能越來越完善，打蛋機市場正處于蓬勃發(fā)展的階段！
打蛋機是食品加工中常用的攪拌調(diào)和裝置，攪拌糖漿、糖漿、蛋液、奶酪等粘稠的漿液。 通常有手動和電動兩種。
打蛋機的結(jié)構(gòu)一般是由：攪拌器、容器、轉(zhuǎn)動裝置、容器升降機構(gòu)及機座等組成。
打蛋機的一般工作原理:
在打蛋機的操作過程中，攪拌器以高速旋轉(zhuǎn)，強制攪拌，使配制的材料充分接觸，受到劇烈摩擦，實現(xiàn)了混合、乳化、膨脹以及排除部分水分的作用。 因為調(diào)合材料的粘度比和面機攪拌的材料低，蛋卷的轉(zhuǎn)速比和面機的轉(zhuǎn)速高，一般在70~270r/min的范圍內(nèi)，稱為高速調(diào)合機。
攪拌容器各軸線:立式調(diào)合機、臥式調(diào)合機
以攪拌軸數(shù)量分開:單軸調(diào)合機、雙軸調(diào)合機、多軸調(diào)合機
按操作情況:間歇式、連續(xù)式
按槳轉(zhuǎn)速:高速、中速、低速(低速70r/min、中速125r/min、高速200r/min )
打蛋機是生活中常見的、使用頻率高的生活電器，由于設(shè)計使用的原因，核心部件的旋轉(zhuǎn)裝置會偶然發(fā)生接觸食品的現(xiàn)象，在保證旋轉(zhuǎn)裝置的密封潤滑、消音噪音、耐磨損性的同時，還必須在可動部位確保食品級潤滑脂。
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